茅台酒制曲过程中温度控制的目的是什么?

发布时间:2024/3/1 点击次数:160 来源:北京回收茅台酒

茅台酒制曲过程中温度控制的目的是多方面的。

首先,高温制曲可以促进曲菌的生长和发酵活动,使得原料中的淀粉、蛋白质等物质得到有效的转化和分解,产生出有利于酒质的各种化合物和风味物质。这个过程中,温度的控制对于茅台酒的口感和风味具有至关重要的影响。

其次,高温制曲还有利于原料的蒸煮糊化和糖化发酵,提高原料的利用率,使得茅台酒的香气更加浓郁,口感更加醇厚。

此外,高温制曲还可以减少杂菌的污染和繁殖,保证曲子的质量和卫生。在制曲过程中,如果温度控制不当,容易导致杂菌的滋生和繁殖,从而影响曲子的质量和口感。

综上所述,茅台酒制曲过程中温度控制的目的是促进曲菌的生长和发酵活动,提高原料的利用率,保证曲子的质量和卫生,从而确保茅台酒的口感和品质。